1. 外食業における「特定技能1号」受け入れ停止の概要とは？

2026年3月27日、政府は「特定技能1号」の外食業分野について、新規受け入れの原則停止を発表しました（4月13日以降に適用）。この措置が取られた背景と概要は以下の通りです。

対象分野: 特定技能1号（外食業分野）
措置内容: 海外からの新規入国および他分野からの資格変更の原則停止
背景: 外食業分野における特定技能外国人の受け入れ枠（上限）に達する見込みとなったため
例外規定: すでに外食業分野の特定技能1号を持つ外国人の「同業種内での転職」や「在留期間の更新」は引き続き可能

この発表は、外国人材の採用を前提に事業計画を立てていた多くの飲食企業にとって、大きな影響を与えるものとなります。

2. 「特定技能1号」受け入れ停止が飲食業界に与える3つの影響

新規受け入れの停止により、飲食業界には具体的に以下のような影響が出ると予想されます。

①人手不足による「黒字休業・廃業」のリスク向上

店舗の売上が好調であっても、営業を維持するためのスタッフが確保できず、営業時間の短縮や休業、最悪の場合は廃業を選択せざるを得ない飲食店が増加するリスクがあります。

②既存の採用市場における競争激化と採用コストの高騰

外国人材の新規採用ルートが閉ざされることで、日本人アルバイト・正社員、および既存の特定技能人材の採用の難化が予想されます。結果として、求人広告費や採用単価、人件費そのものの高騰に繋がる恐れがあります。

③省人化・DX投資へのシフト

人手に依存しない店舗運営が必須となるため、配膳ロボット、モバイルオーダー、セルフレジなどのDX（デジタルトランスフォーメーション）投資ができる企業とできない企業での二極化が進みます。

3. 解決策として最適な「人材獲得型M&A」とは？

このような変化が予想される2026年において、有力な解決策として注目されているのが「人材獲得型M&A」です。

人材獲得型M&Aとは？

単なる店舗の立地やブランドの獲得を目的とするのではなく、「その企業に定着している優秀な従業員ごと組織を譲り受けること」を主目的としたM&Aの手法です。

なぜ今、人材獲得型M&Aが有効なのか？

即戦力人材の「一括採用」が可能: 1人ずつ時間とコストをかけて採用する必要が無く、すでに店舗運営に習熟したチームをまとめて確保できます。既存の「特定技能人材」を獲得できる: 新規受け入れは停止されましたが、既存人材の同業種内での転職は可能です。すでに特定技能人材の教育・労務管理ノウハウがあり、人材が定着している企業を買収することは、非常に価値の高い投資となります。

4.外食業界で今後推奨される取り組み

成長を目指す外食企業は、経営やM&Aでの戦略立案において、以下の内容を重要視する必要があります。

「人材定着率」の評価: 離職率が低く、スタッフの教育体制が整っている企業は、M&A後もシナジーを生み出しやすくなります。外国人材の労務管理体制の確認: ビザの管理や生活サポートなど、外国人材が働きやすい環境を構築できている企業は、企業価値が高く評価されやすいです。省人化モデルの取り込み: すでにDX化が完了し、少人数で回るオペレーションを確立できていると、M&A後にも他店舗へノウハウを横展開することが可能です。

5. まとめ

外食業における特定技能1号の新規受け入れ停止により、外食業界における人材獲得が更に困難になる見通しです。2026年以降、事業拡大を目指す企業は、人材の獲得を目的としたM&Aを経営戦略の一つとして視野に入れる必要があるでしょう。

自力での採用に限界を感じている、あるいは人材確保を含めた事業拡大をスピーディーに進めたいとお考えの経営者にとって、M&Aという選択肢を本格的に検討するタイミングが訪れつつあります。

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